Pulled beaver, med BBQ saus og rub,

Stykkene med Bever har fått på seg en rub (krydderblanding) og brunes før de går i gryta. 

Det er vel ikke noe kjøtt som er så myteomspunnet som bever. I boka Pelsjegerliv beskriver Helge Ingstad det som avholdt blant pelsjegere, og at han selv foretrakk dette kjøttet foran annet kjøtt. Atter andre kommer med karakteristikker av kjøttet som om det knapt skulle være mat for mennesker. Selv opplever jeg at beverkjøttet er nøytralt og godt på smak. Nærmest som litt grovfibret oksekjøtt. Uten den minste bismak. Jeg har laget det som Boeuf Bourguignon. Men elsker den som pulled, altså pulled beaver. Krydret godt med en spicy rub, og langtids trukket i kraft, servert med en deilig BBQ saus. Enkelt og greit. 

Lag en rub (krydderblanding)

3 ss sort pepper 

150 gram brunt sukker

30 gram salt

2 ss hvitløkspulver 

3 ss løkpulver

1 ss cayennepepper 

2 ss oregano

9 ss røkt paprikakrydder 

Finnes mange oppskrifter på nett, og her er det bare å eksperimentere. 

Lag en BBQ saus 

Selv elsker jeg BBQ sausen til Gladkokken.no

Her er oppskriften:

6 dl. Cola 

2.5 dl Ketchup

0.6 eplesidereddik 

1 dl  akasie honning

0.5 dl Worchester sauce

0.5 dl soya saus

1 ss løkpulver

2 ts hvitløkspulver

2 ts cayennepepper 

50 gram smør. 

Kok sammen alle ingrediensene unntatt smøret og la småputre til den er tykk nok. Kan ta en stund dersom man ikke ønsker å koke hardt og røre samtidig. Når sausen har tyknet, rør inn smøret uten å koke det opp igjen. La sausen avkjøle seg og ha på et fint glass. 

Når rubben er klar er det på tid og gjøre klar gryta. 

Du trenger: 

kraft (okse eller vilt kraft) 

2 løk 

1 hvitløk 

fremgangsmåte:

Brun løken og hvitløken. 

ha i kraften slik at det vil dekke kjøttet når dette legges i gryta.